Вареники с вишней

Готовим национальные блюда в самоизоляции. День четвертый - украинские вареники

Самоизоляция - не повод отказываться от новых проектов. "Национальный акцент" продолжает кулинарный марафон! Каждый день мы готовим одно блюдо национальной кухни разных российских народов. Любое, аутентичное или адаптированное, из семейных тетрадок или Книги о вкусной и здоровой пищи! Единственное условие - продукты для приготовления должны продаваться в том самом ближайшем к дому магазине, который рекомендуют посещать во время соблюдения режима изоляции. Сегодня скучаем по лету и готовим украинские вареники с вишней.

Вокруг украинской и русской кухни в последние годы много споров: борщ - он чей? А вареники? А сало? В моей, русской, семье вареники, в противовес русским пельменям, всегда считались блюдом украинским. Некоторые кулинары полагают, что украинские вареники от русских отличаются в первую очередь тестом: для русских его делают на воде, а для украинских - на кефире, поэтому тесто у них рыхлое, чем-то похожее на основу чешских кнедликов. Знакомые украинцы и в России, и на Украине стряпают оба варианта. Лично мне вариант на воде нравится больше. Но это дело вкуса.

Надо

• Для теста: 0,5 стакана теплой воды, примерно 2 стакана муки, 1,5 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, щепотка соли.
• Для начинки: 250 г. мороженой или свежей вишни, 1 ст. ложка сахарного песка.

Если вишня осталась, можно сварить соус: не размораживая положить вишню в кастрюлю, засыпать сахарным песком, добавить немного воды и крахмала. Варить около 10 минут, постоянно помешивая.

Муку просеять горкой, наверху сделать выемку, в нее разбить яйцо, добавить растительное масло и, постепенно подливая воду, вымесить тесто.

Тесто должно получится достаточно крутым, но эластичным. Завернуть его в пленку и оставить на час.

Если вишня свежая - удалить косточки. Ягоду высыпать в миску и засыпать сахарным песком. Через час слить сок в отдельную емкость.

Раскатать тесто в очень тонкий пласт. С помощью стакана вырезать из него кружочки.

На каждый кружочек положить 2-3 ягоды, слегка посыпать мукой. Залепить края вареников, так, чтобы получился полумесяц.

В кастрюле вскипятить воду, посолить ее. Вареники опустить в кипяток и варить порциями по 5-6 минут. Вытащить из кастрюли, дать стечь лишней воде. Полить вишневым соком, посыпать сахарным песком. На стол подавать со сметаной.