Особенное место в современной кулинарии занимает борщ. Происхождение этого любимого многими супа с заправкой приписывают восточным славянам. Сложно сказать, какой народ первым начал его готовить, но чаще всего наваристый красный суп со свёклой причисляют к украинским национальным блюдам.

Русские, белорусы, поляки, молдаване и многие другие народы относят этот суп к традиционным блюдам своей кухни, поэтому вариантов рецепта его приготовления так много. Однако существует классический рецепт борща с мясом, и сегодня "НацАкцент" расскажет, как правильно его приготовить.

Ингредиенты

Основа блюда — хорошее мясо. Больше всего подходит говядина, обязательно на кости, чтобы получился насыщенный и ароматный бульон.

Для приготовления борща со свёклой и капустой понадобятся:

вода — 3 литра;
говядина — 0,6 кг;
свежая белокочанная капуста — 300 г;
картофель — 3–4 средних клубня;
2 небольшие свёклы;
1 средняя морковь;
репчатый лук — 1 головка;
чеснок — 2–3 зубчика;
2 ст. л. томатной пасты;
свежая зелень;
по несколько горошин душистого и чёрного перца;
2–3 шт. лаврового листа;
соль, уксус или лимонная кислота, сахар;
2–3 ст. л. растительного масла (для зажарки).

Из этих продуктов получится 6 порций.

Пошаговый рецепт

Этап 1. Подготовьте ингредиенты

Замочите мясо в холодной воде на 15 минут, а затем промойте. Очистите овощи и залейте их водой, чтобы не потемнели и не высохли — вы нарежете их позже, когда бульон будет почти готов. Подготовьте набор специй, которые входят в рецепт.

Этап 2. Сварите мясной бульон

Залейте промытое мясо холодной водой, желательно фильтрованной или бутилированной, и доведите до кипения. Сразу убавьте огонь, снимите пену и посолите.

Варите бульон на медленном огне в течение 1,5–2 часов, а за 20 минут до готовности добавьте лавровый лист. Когда мясо станет мягким, достаньте его, дайте остыть и нарежьте небольшими кусочками.

Этап 3. Приготовьте свекольную зажарку с томатом

По классическому рецепту для борща с капустой свёклу и морковь не трут на тёрке, а тонко нарезают (соломкой). Репчатый лук можно нарезать полукольцами.

На среднем огне разогрейте растительное масло, положите лук и обжаривайте до прозрачности, всё время помешивая. Добавьте морковь и продолжайте жарить еще 5 минут.

Положите свёклу, предварительно сбрызнув её уксусом или раствором лимонной кислоты, чтобы не потеряла цвет. Сразу добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте, закройте крышкой и тушите еще 10 минут.

Этап 4. Отварите капусту и картошку

В процеженный бульон положите картофель, нарезанный брусочками. Капусту порежьте тонко и добавьте после закипания. Варите до мягкости овощей, примерно 15 минут.

Этап 5. Соберите борщ и дайте ему настояться

Чтобы компоненты борща раскрыли максимум вкуса, нужно пошагово выполнить следующие действия:

отделите мясо от костей, нарежьте небольшими кусочками и опустите в мясной бульон, к уже готовым картошке и капусте;
доведите суп до кипения;
добавьте зажарку из моркови и свеклу, после чего варите еще 5 минут;
попробуйте и при необходимости досолите, влейте 1 столовую ложку 9% уксуса или 1 чайную ложку лимонной кислоты без горки;
добавьте чеснок и зелень, выключите огонь и дайте супу настояться около 30 минут.

Сколько по времени готовится борщ?

На весь рецепт потребуется 2,5–3 часа. Основную часть времени занимает варка бульона, остальное — подготовка и отваривание овощей, приготовление зажарки и сборка блюда.

Как подавать борщ со свёклой

Настоящий борщ, приготовленный по классическому рецепту, подают горячим, в глубоких тарелках, с ложкой сметаны. На стол можно поставить пампушки с чесноком или ржаной хлеб, нарезанную зелень (укроп, петрушку) и дольки лимона.

Как обновить привычный рецепт борща

Бульон по-новому

По традиционному рецепту борщ варят на бульоне из говядины. Но вместо говяжьей косточки вы можете взять свинину или курицу, а также скомбинировать несколько видов мяса. Попробуйте добавить немного сушёных грибов, их отвар придаст бульону глубину вкуса.

Подготовка свёклы: запекание вместо тушения

Рецепт классического борща со свёклой предусматривает тушение корнеплода. Но свёклу можно и запечь в духовке — целиком, в фольге. Запечённая свёкла сохраняет сладость и интенсивный красный цвет, поэтому делает заправку еще более насыщенной.

Дополнительные вкусовые и текстурные решения

Рецепт приготовления борща можно менять на свой вкус. Например, вы можете сварить домашний борщ с фасолью, черносливом или копченой грудинкой. Для изменения текстуры измельчите в блендере небольшую часть готовых овощей и добавьте пюреобразный состав в бульон за 2 минуты до готовности.

Наш пошаговый рецепт с фото поможет вам сварить вкусный борщ, даже если вы никогда этого не делали. Выбирайте мясо и овощи хорошего качества, и обязательно дайте супу настояться 20–30 минут после варки, чтобы его компоненты “обменялись” вкусами.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить мясной бульон на куриный или овощной?

Да. Куриный придаст блюду лёгкость, а овощной подойдёт для вегетарианского рецепта борща.

Когда лучше добавлять свёклу, чтобы вкус был насыщенным?

Обжаренную или запеченную свёклу советуем добавить за 15–20 минут до готовности. Так она сохранит свои цвет и вкус.

Как хранить борщ и сколько дней он остается вкусным в холодильнике?

Борщ можно хранить в холодильнике до четырех суток. Его вкус становится даже более насыщенным на второй день приготовления.

Другие рецепты