Вечный спор о том, с чем едят настоящую окрошку, наконец, разрешен на государственном уровне. Росстандарт утвердил первый ГОСТ на русскую кухню, в который вошла окрошка на кислом квасе.
Принятый стандарт «Русская традиционная кухня» содержит 132 блюда, среди которых -блины, борщ, вареники, винегрет, гоголь-моголь, голубцы, драники, жюльен, калитка, каша, клецки, колобок, компот, кулебяка, окрошка, раки по-русски, салат «Оливье» (исторический и современный), салат «Сельдь под шубой», скоблянка, суп гороховый, толокно, хворост, яйца каленые и другие.
В дальнейшем список будет регулярно пересматриваться и обновляться.
«Если ресторан заявляет о русской традиционной кухне, потребитель должен понимать, что именно стоит за этим определением и на каких принципах строится приготовление блюд. Для развития этого сегмента необходимы понятные профессиональные ориентиры, востребованные как крупными ресторанными сетями, так и независимыми заведениями»,
- отметил руководитель Роскачества Максим Протасов.
Что касается окрошки, то в документе она описана как холодное сборное блюдо из мелко нарезанных запечённых или жареных мяса, птицы, дичи или рыбы, овощей и пряных трав с заправкой из кислого хлебного кваса. Среди допустимых компонентов — отварные яйца, овощи, грибы, копчёности, раковые шейки, каперсы, маслины и лимон.
С требованиями к заправке разработчики определились ещё на этапе проекта весной 2026 года: квас должен иметь выраженный кислый вкус, а кефир и другие кисломолочные продукты в качестве заливки не рекомендуются. Предусмотрена и культура подачи: окрошка на столе должна быть холодной — не выше 14 градусов, а сметану, тёртый хрен, горчицу и кусочки льда полагается подавать отдельно.
ГОСТ разработала рабочая группа при Минпромторге, в которую вошли эксперты в области гастрономии и истории питания. Документ адресован предприятиям общественного питания, гастрономическим фестивалям, кулинарным мастер-классам и мероприятиям с фуршетно-банкетным обслуживанием. Стандарт, который носит добровольный характер, вступит в силу 1 января 2027 года.
«Новости с акцентом» теперь в МАХ и Телеграм!
