В России появится первый ГОСТ для блюд русской кухни, приготовленных по старинным традиционным рецептам. Проект документа разработала Рабочая группа по вопросам популяризации русской кухни при Минпромторге РФ при участии Роскачества.
Эксперты включили в ГОСТ рекомендации по технологии готовки блинов, щей, гурьевской каши, окрошки, куличей, пельменей, курника и многих других исконно русских блюд. Там же собраны лучшие практики их приготовления с использованием аутентичных ингредиентов.
При разработке стандарта эксперты рабочей группы руководствовались проверенными временем письменными историческими источниками для воссоздания достоверности, подлинности и уникальности рецептов и технологии приготовления блюд русской кухни.
«Внедрение национального стандарта по русской кухне позволит создать более четкое, современное и привлекательное представление о ней как внутри страны, так и за рубежом. Сейчас опубликована первая часть проекта стандарта, содержащая 133 блюда. Работа экспертной группы продолжится и в ближайшее время к этому перечню добавится еще не менее 130 блюд традиционной русской кухни»,
- рассказал замминистра промышленности и торговли России Роман Чекушов.
По его словам, это первый документ, который поможет сформировать систему координат для поваров, рестораторов и гостей заведений.
Кстати, стандарт будет носить рекомендательный характер. Предприниматели, выбирающие специализацию «Русская кухня», вполне могут предложить посетителям и авторскую подачу русских блюд.
