Черемша по традиционным рецептам и в современной интерпретации, горячая и холодная, свежая и отварная: все блюда, представленные на первом республиканском фестивале черемши "HONK FEST" в Грозном, попробовать было просто нереально.
Повара – представители шести горных и предгорных районов Чеченской Республики, где растет черемша – трудились над своими гастрономическими шедеврами на центральной площади города с самого утра. Ближе к одиннадцати около шатров стали появляться первые гости. По данным организаторов Министерства по туризму Чеченской Республики на фестиваль съехались не только туристы с соседних регионов и других областей России, но и иностранцы. Удивительно, но никто из нескольких тысяч гостей не почувствовал особого, практически чесночного, запаха этого кавказского "деликатеса". Зато вкус все распробовали с лихвой.
Черемша содержит массу полезных веществ, витаминов и микроэлементов. Это луковичное многолетнее травянистое растение растет по всей России: от Калининграда до Камчатки. На Кавказе его молодые побеги или отваривают в подсоленной кипяченой воде, заправляя затем подсолнечным маслом, или сразу же на нем жарят. Студентам владикавказской школы межэтнической журналистики удалось на дегустации выведать кулинарные тайны чеченских женщин.
Оказывается, отваренную черемшу можно при подаче посыпать сверху творогом или сыром. А в свежем виде мелко порубленные ростки смешивают с сыром и фасолью. А вот с тестом в чеченской национальной кухне вариаций много.
"Юьзна Галнаш" – вареники из теста по классическому рецепту (вода, яйцо, соль) с начинкой из черемши и творога. Пирожки из этой же начинки делают из теста на сыворотке, добавляя соль и соду.
"Хьолт1амаш" – уникальное горское блюдо, то ли вареники, то ли паровые булочки из кукурузной муки. В маленькую чашечку из теста (кукурузная мука, теплая вода, яйцо, соль) кладут слегка отваренную черемшу, смешанную с творогом, залепляют края. Затем варят от 5 до 7 минут в кипящей воде. Вкус своебразный, нежный и легкий. Поджаренный вариант, конечно, вкуснее, но тяжелее для пищеварения. Блюдо подается с топленым маслом.
"Сискал" – кукурузный пирог, одно из старейших блюд чеченской кухни. Тесто замешивается на кукурузной муке и кефире. Из вареных яиц, сушеной колбасы и пропаренной черемши делается начинка. Печется сискал в духовке. Время выпекания – примерно 20 минут.
"Ч1епалгаш" – нежные чеченские лепешки, выпекаются на сковородке без масла. Однако культработники Ножай - Юртовского района считают, что их предки пекли кукурузный хлеб и ели его отдельно с черемшой.
Все желающие могли продегустировать угощенья, за этим лично следил Муслим Байтазиев, министр ЧР по туризму. Победителями стали кулинары Урус-Мартановского района, которые, по мнению жюри, приготовили самые вкусные блюда.
Многие местные жители отметили, что давно не пробовали некоторые национальные блюда. А бургеры и смузи из черемши до фестиваля вообще не пробовал никто!
Дегустировали студенты североосетинской Школы межэтнической журналистики Спартак Бекоев, Лиза Дулаева и Юля Василенко. Фото - Юля Василенко.
Тэги
