Пятьдесят оттенков вкусного
Попробовать Дальний Восток на вкус? Легко! А всё потому, что мы на центральной площади, где ко Дню народного единства развернулся гастрономический праздник. Здесь каждый желающий может увидеть своими глазами, а главное — попробовать на вкус блюда народов России.
Все по классике
А начнём мы с корзиночки от бренд-шефа Антона Герего. Но чем же здесь удивлять? С виду самая обычная корзинка из песочного теста, которую мы знаем ещё со школьной столовой. Рассыпчатое тесто, масляный крем.
Но что, если я вам скажу, что корзиночка эта непростая, а с дикой жимолостью? Именно эта таёжная синевато-фиолетовая ягода позволяет взглянуть на десерт по-новому. Однако для жителей Дальнего Востока она вовсе не в новинку. Ещё землепроходец Владимир Атласов в записях о Камчатке конца XVII века отмечал, что местные жители употребляли жимолость в пищу — как свежую, так и в виде варенья. И неспроста: ягода богата витамином C, содержит калий и антоцианы , а также обладает антиоксидантными свойствами.
Однако возвращаемся к нашему десерту, и здесь в приготовлении всё по классике: мука, сахар, соль, сливочное масло и яйцо — замешиваем тесто, и основа готова. А вот главный секрет — в креме: жимолость придаёт ему не только необычный сиреневый оттенок, но и терпкий, слегка кисловатый вкус.
И вот он, тот самый заветный час: все пробуют блюдо. Вкусно? — Во! — кричат довольные зрители, смакуя десерт. Пальцы вверх — жест, не требующий особой расшифровки. А значит, пора двигаться дальше.
Секрет ледяной воды
И вот перед нами Анатолий Подрубный и его фирменное блюдо — вареники со сливочно-икорным соусом. Вареники — ну что может быть проще и понятнее? Тонкое тесто, сочная начинка. И у каждой хозяйки свой рецепт. Однако сегодня самые обычные с виду домашние вареники — гвоздь программы. И вот почему.
Во-первых, цвет: здесь и жёлтые, и красные. А всё дело в свекольном и морковном соке. Вместо привычных картофеля или капусты — креветка, вместо знакомой всем сметаны — соус на сливках.
Рецепт таких вареников прост, а главная фишка здесь, по словам шеф-повара, — ледяная вода. Именно она при лепке позволяет тесту сохранить свою фактуру и вкус, а вареникам — не развалиться и не лопнуть при варке.
Ещё одна фишка — сам соус. Помимо сливок, в нём есть цедра лимона и лайма, которые придают сливочному вкусу цитрусовую пикантность.
Итак, на наших глазах уже заранее слепленные вручную вареники один за другим отправляются в кипящую воду. Запах разносится на всю улицу и так и манит заглянуть под своды белого шатра, где разворачивается самое настоящее гастрономическое действо.
Тысяча вареников
Народу всё больше и больше, и очереди не видно ни конца ни края. На мгновение кажется, что здесь не протолкнуться: ни шагу назад, но и вперёд не подвинуться. Тарелки, приборы, салфетки — кажется, зрителям уже не до них: вареники вмиг исчезают с тарелок.
— Да уж, не рассчитал. В следующий раз приготовлю тысячу вареников, — подытоживает шеф-повар, наблюдая, с какой скоростью разбирают блюда.
Под одной крышкой
Но вот на смену кастрюле приходит казан, а вместо привычных соли и перца — зира и кориандр. Перед нами бренд-шеф Азамат Мухамедов и его коронное блюдо — среднеазиатский плов с приморскими томатами.
А сколько же существует разновидностей плова и не перечесть. Это по-настоящему многоликое блюдо: и хотя автора у него нет, у каждого народа и региона свой рецепт. Например, в азербайджанский шах-плов добавляют изюм и чернослив, в узбекский ташкентский — нут и чеснок, а в таджикский могут положить айву, курагу и другие сухофрукты.
Но в чём особенность именно среднеазиатского плова? Как отмечает бренд-шеф, все ингредиенты готовятся в одном казане, под одной крышкой. Их добавляют поочерёдно, чтобы каждый продукт пропитался ароматами и специями.
Сперва промываем рис, а затем в ход идёт нож: мясо, лук, морковь, помидоры — всё нарезается так ловко и быстро. Ингредиенты один за другим отправляются в казан, слой за слоем. И наконец — томаты, те самые спелые, красные, только что с грядки, уже красуются на самой верхушке, словно вишенки на торте.
«Мой плов — палитра, а каждый ингредиент здесь — отдельная краска», — говорит Азамат о своей гастрономической диковинке.
И что же, это конец? Но нет. Гостей ждала та самая «Скатерть-самобранка». Кулебяки, пироги, курники, караваи, сочни — выпечка на любой вкус и случай. У каждого угощения своё место: что-то подойдёт к праздничному столу, что-то можно взять с собой в дорогу, а что-то станет дополнением к повседневной трапезе.
Но долго любоваться всем этим не получится. Выпечка ещё горячая, с пылу с жару, а потому разлетается в считаные секунды. Не успеешь и глазом моргнуть — и от угощения уже ничего не осталось.
Гастрономический праздник в День народного единства — на первый взгляд, сочетание не самое очевидное. Но стоит лишь заглянуть под своды белого шатра и своими глазами увидеть, как рождаются новые блюда, как в голове невольно возникает вопрос: а какое же оно на вкус? Вкус, каким бы он ни был — терпким, нежно-сливочным, пряным или пикантным, — способен на мгновение объединить совершенно незнакомых друг другу людей, чтобы насладиться им вместе.
Марианна Литвинова
Фото автора
09.11.2026