Супов тысяча, а страна одна
День народного единства для Нижневартовска запомнился не только концертом, но и настоящим гастрономическим праздником. В парке Победы, 4 ноября 20226 года, прошел фестиваль русской кухни. Жители и гости города смогли не только попробовать угощения, но и узнать об особенностях их приготовления, а также о кулинарных традициях народов, населяющих Россию.
Одним из организаторов фестиваля стала Татьяна Ефименко - руководитель городской сети пекарен «Пан Марципан». На своей площадке она представила северную кухню, объединившую кулинарные традиции русских, поморов, а также финно-угорских народов: карелов, коми-пермяков, ханты, манси, селькупов и ненцев.
Фестивальные площадки ломились от разных угощений. Гости могли отведать как наваристые супы, так и сытные каши. Особое место на празднике заняли рыбные блюда. И тут нечего удивляться ведь рыба в наших краях - всему голова.
«Мы приготовили Лохикейтто. Это уха поморов, карелов и финов. «Лохи» (lohi) - лосось, «кейтто» (keitto) – суп. Некоторые называют её «Селянка». Эта уха готовится из лосося и её «забеливали» молоком или сливками. Это придаёт супу нежную, обволакивающую консистенцию, похожую на крем. Это важно, потому что сам по себе рыбный бульон может быть довольно резким и «тяжёлым». А молочные продукты смягчают этот вкус, делают его более сбалансированным и гармоничным», - пояснила Татьяна Ефименко.
Любители же классики могли по достоинству оценить уху «Астраханскую»: cочетание разных видов рыбы, особый способ варки на открытом огне и добавление в котел уголька для тонкого аромата дыма.
Настоящим открытием для многих стал суп Калья. Этот старинный русский рыбный суп варится на огуречном рассоле с добавлением соленых огурцов и рыбы (судака, семги). Калья считается прямым предком современных рассольников. На фестивале ее представили в двух вариантах: «Классическая» и «Старорусская» - с добавлением перловой крупы для особой сытности.
Согревала в праздничный день и пшённая каша с тыквой. Классическое блюдо, где тыква придавала каше приятную сладость и красивый солнечный цвет, которого нам будет не хватать долгими «зимними днями».
Ну и конечно, куда же без каши от казаков. Настоящий символ силы и единства на фестивале – походная перловая каша с грибами.
«Для казака каша — это не просто еда, это святое. Она и в походе силы придавала, и дома за семейным столом объединяла. Вообще рецепт для всех прост: чугунок, перловка и сливочное масло. Ну, а если добавить жареные грибы или лучок, туда же мяса, то получится настоящее богатырское блюдо. В День народного единства именно такая простая, но сытная каша напоминает нам о н том, что вместе мы - сила», - поделился Александр Волков, депутат городской Думы и атаман Нижневартовского юртового казачьего общества.
Не обошлось и без десертов. Отдельный спрос у гостей был за выпечкой от «Пан Марципана». Помимо знакомых всем пирожков с капустой, посетителей угощали наливашниками. Это небольшие жареные или печеные пирожки с любой начинкой, которые в старину готовили в каждой избе.
Ну, а для тех, кто соскучился по деревенскому уюту, на площадке можно было попробовать пряженцы из пресного теста. Эти золотистые, присыпанные сахарной пудрой пирожки-хворост напоминали по вкусу пончики и разлетались со столов мгновенно.
Отдельная палатка на фестивале развернулась силами студентов обучающихся по направлению «Поварское и кондитерское дело» в Нижневартовском политехническом колледже. Как рассказала Елена Буян, заместитель директора по учебно-производственной работе учреждения, ребята участвуют в гастрономических праздниках уже не первый год, и для них это отличная практика.
«Наша главная задача - это трансляция традиций русской кухни и российской народности. В этом году мы приготовили блины и чай», - поделилась Елена Буян.
При этом будущие профессионалы подошли к процессу со всей строгостью: блины пекли по всем ГОСТам, как и положено в учебно-производственной работе. Масштабы впечатляют — гости фестиваля съели 500 блинов и выпили 200 литров чая!
Помимо работы на собственной площадке, студенты активно помогали и другим организациям в качестве волонтеров. Как отметила Елена Валентиновна, изучение русской и традиционных кухонь народов мира - часть их учебной программы. Так что для ребят День народного единства - не только праздник, но и этап в освоении будущей профессии.
Фестиваль в Нижневартовске завершился. Но разве ваше гастрономическое путешествие должно заканчиваться в этой статье? Для тех, кто хочет попробовать свои силы в кулинарном деле и удивить близких, то прилагаем фотографии рецептов тех самых наваристых супов и румяных пирогов. Готовьте с любовью, ведь, ведь, как известно, самый секретный ингредиент, самого секретно ингредиентного супа – любовь, которую можно разделить за столом со своей семьёй и близкими людьми.
Николай Терещенко
Фото автора
06.11.2026