Буузы - универсальный код региона
Давайте поговорим не о достопримечательностях и не о маршрутах, а о том, что остается с туристом после поездки — о вкусе. Я обратилась к Екатерине Горбик-Гречуха, аттестованному экскурсоводу по Иркутской области и профессиональному фотографу. Она водит экскурсии по Иркутску для тех, кто приезжает посмотреть регион, и делает это уже более четырех лет. Разговор получился честным, местами ироничным и очень личным. Делюсь им с вами.
«Это дело само ко мне пришло»
Екатерина пришла в туризм нестандартным путем. По образованию она юрист, училась в Санкт-Петербургском госуниверситете.
«Поработав три года, я поняла, что юриспруденция — совершенно не мое», — рассказывает она.
В 2020 году Екатерина ушла на вольные хлеба и работала фотографом. А в 2022-м ей написали с сервиса для путешественников: искали фотографов в Иркутске, которые могли бы проводить для гостей фотопрогулки — не полноценные экскурсии, а именно прогулки от местного жителя.
«Мне стал нравиться такой формат, у меня стало получаться, приходило много хороших отзывов. В какой-то момент я поняла, что хочу развиваться дальше».
Как раз выходил новый закон об аттестации экскурсоводов — и Екатерина пошла учиться. С апреля 2025 года она - аттестованный гид.
«Мне кажется, что это дело само ко мне пришло», - говорит она.
Буузы вшиты в культурный код
Говоря о буузах как части идентичности, Екатерина говорит: вспомнить, когда она сама впервые попробовала это блюдо бурятской кухни, сложно — этот гастрономический опыт, как и у большинства жителей Иркутской области, был приобретен еще в детстве.
«Я не бурятка, у меня абсолютно другие национальности в роду. Но любовь к национальной бурятской кухне настолько вшита в культурный код нашего региона, что ты даже не осознаешь, с чего она началась. В детстве ты пробуешь шашлык, примерно в это же время пробуешь буузы».
Сейчас Екатерина, как грамотный гид, может отличить хорошую буузу от плохой по четким критериям и знает, где в городе можно поесть вкусно, а где — не очень.
Турист спрашивает на месте
Вопреки стереотипам о гастротуристах, планирующих поездку вокруг еды, по практике Екатерины вопросы о том, что попробовать, возникают уже на месте.
«Приезжают и говорят: а что у вас тут есть интересненького покушать?» — рассказывает гид.
Исключение — отдельные путешественники, для которых гастрономия стоит целью всей поездки, но такие ей лично не попадались. Зато почти каждый (девять из десяти) туристов спрашивает про байкальского омуля: где купить, стоит ли ехать на рынок в Листвянке, как упаковать и сколько хранится.
«Для людей это некая диковинка, и они стремятся ее попробовать».
Вкусовой портрет: сугудай, чебурек и байкальский десерт
Если бы Екатерина составляла вкусовой портрет Иркутска и Байкала, в нем было бы три позиции. Первая — омуль, но не в привычном копченом виде, а сугудай.
«Мое сердце навеки отдано сугудаю. Из всех вариаций омуля для меня это самый вкусный».
Вторая — комбинированный чебурек с мясом и сыром: «Туристы удивляются, что чебурек у нас существует именно в таком формате, хотя, конечно, я подробно не изучала, насколько это распространенное блюдо». Третья — байкальский десерт: кедровый орешек, брусника или клюква, политые медом.
«Это тот десерт, который я всегда предлагаю туристам. У меня есть традиция: после путешествия посадить человека в уединенном месте на берегу Байкала, оставить термос и десерт, дать возможность насладиться Байкалом под такие вкусовые ощущения».
Ритуал, который не делится на «праздник» и «быт»
«Буузы — сами по себе ритуал», — уверена Екатерина. Она отмечает существование определенной техники лепки бууз: например, количества защипов, каждый из которых что-то символизирует. «Это блюдо неотъемлемая часть национальной бурятской кухни, и оно идеально вписывается и в повседневные, и в праздничные мероприятия. Мне сложно представить бурятское застолье, на котором не было бы бууз. Это блюдо универсальное».
Еда как точка входа в историю
Может ли еда стать «точкой входа» в историю региона? Екатерина отвечает однозначно: «Сто процентов». По ее мнению, Иркутску есть куда расти. Хорошим примером служит соседний Красноярск, который активно развивает гастрономию, несмотря на отсутствие такого этнического влияния. «На Байкале еще очень много аутентичного, что можно развивать. Мы знаем про бурятскую кухню, но, например, кухня эвенков, оленина — это присутствует, но, как на мой взгляд, сейчас это скорее элитарная история, доступная не среднестатистическому туристу, а гостю с доходами чуть выше среднего».
Она отмечает, что в городе есть рестораны, но на самом Байкале не так много мест, где можно познакомиться с кухней региона. «Питание на Байкале — отдельный разговор из-за логистики, в этом вопросе региону тоже есть еще куда стремиться», - отмечает она.
Блюдо, которое лучше не пробовать
Самое неоцененное и непонятное блюдо для человека не из местной культуры, по воспоминаниям Екатерины, — это сера, которую в Приангарье с детства жуют как жвачку. «Для человека, который не вырос в этой культуре, это абсолютно инородный предмет, непонятный и невкусный. Почему вы вообще все с нее сходите с ума?» — смеется она.
История из студенческих лет в Петербурге, когда друзья привезли с рынка в Ангарске огромный кусок серы и предлагали попробовать всем, закончилась предсказуемо: восторгов никто не разделил.
«Туристам я тоже с осторожностью предлагаю этот продукт. Если бережете свои пломбы — лучше не пробуйте».
Разговор с Екатериной показал: гастрономия в Иркутске и на Байкале — это не «дополнение» к экскурсии, а самостоятельный язык, на котором регион говорит с туристом. Буузы, сугудай, байкальский десерт — за каждым из этих блюд стоит история, ритуал и культурный код, в который местный житель погружен с детства, а гость прикасается уже на месте. При этом многонациональный регион обладает очевидным потенциалом для развития гастротуризма — пока эта ниша на Байкале раскрыта не полностью. Именно такие проводники, как Екатерина, превращают еду в «точку входа» в историю региона: после их экскурсий туристы увозят с собой не только фотографии, но и вкус Байкала — и желание вернуться.
Екатерина Кремлёва
Фото: Екатерина Горбик-Гречуха
Материал опубликован на сайте.
05.11.2026