Пять национальных блюд - пять душевных историй

Недавно мама рассказала по телефону про борщ, сваренный по семейному рецепту. И я вдруг поняла: отдала бы всё на свете, чтобы прямо сейчас оказаться рядом и посидеть за общим столом. Для меня это не просто блюдо – это мои «корни».

Украинский борщ

Наша семейная история началась со знакомства бабушки с дедушкой, которые соединили свои украинские и белорусские родовые начала. Каждый раз, когда мы приезжали на каникулы или в выходные в гости, нас встречал вкусный красный борщ. Сначала за столом сидели только мы, потом стали приходить и другие родственники, и постепенно «поход за борщом» стал чем‑то теплым и привычным.

Мысли о блюде, соединяющем семьи и традиции, не давали мне покоя:  это только у нас или в каждой семье есть «тот самый мамин борщ»? С этим вопросом я обратилась к своим одногруппникам в Астраханском государственном университете им. В.Н. Татищева.

Армянский шашлык

Самый быстрый ответ я получила от Жени. Она армянка и ее семейное блюдо – шашлык, который по-армянски называется хоровац. Его обычно готовят на открытом огне рядом со столом, за которым собирается вся родня. Как выяснилось, искуснее всех хоровац готовит дедушка. Он знает, как правильно мариновать мясо, когда проворачивать, чтобы добиться «того самого» вкуса, и порадовать близких.

Казахско-армянский лагман

К нашему разговору присоединилась Карина, у мама – армянка, а папа – казах. Их семейным блюдом считается лагман. И пусть он не считается строго национальным ни у тех, ни у других, для Карины он важнее всего. Её мама готовит его по рецепту тёти, а секрет в том, что в блюдо они добавляют не специальную лапшу, а обычные спагетти.

«Когда мама учит меня, она рассказывает не про специи, а про людей», -говорит Карина.

Брынза по-карачаевски

У Зухры в семье самое собирающее блюдо – это простая вареная картошка с брынзой. И это несмотря на то, что она карачаевка, а у её народа в крови любовь к мясным блюдам: къыйме (вид мясной колбасы), сохте (колбаса из субпродуктов), джёрме (колбаски из требухи и жира).

«Мы можем есть её и без мяса, и всё равно это будет полноценный ужин», – улыбаеться Зухра. И в этом есть своя правда: иногда самая сильное чувство дома прячешься в самом простом.

Казахский бешбармак

Амина – казашка, и у неё любой праздник начинается с бешбармака. Его чаще всего готовит бабушка, которая даже мясо режет медленно, потому что в этом деле спешить нельзя.

«Когда я сама буду готовить, то хочу, чтобы мои дети знали, что если на столе бешбармак, значит, мы все вместе», – говорит Амина.

Теперь я уверена, что в каждой семье есть то самое блюд, которая сплачивает не только семьи, но и народы.

Текст и фото: Снежана Пелехатая

31.10.2026