Как Наполеон в Твери коврижкой стал
В Тверской области начали возрождать традиционный рецепт приготовления печатного пряника. Сегодня сразу в нескольких гастрономических и культурных заведениях Твери можно не только его попробовать, но и узнать о способах приготовления и традиционных формах.
Летом в Музее Тверского быта открывает свои двери «Пряничная пекарня XIX века». Экспозиция в интерактивной форме рассказывает посетителям о процессе создания старинного продукта, его основных ингредиентах и вкусовых особенностях.
Это стало результатом архивной работы музея по поиску рецептов уникального лакомства. Их возрождение на практике взяли на себя супруги Дмитрий и Екатерина Унжаковы, основатели «Дома пряника семьи Унжаковых». Рецепт своих изделий они нашли в записях прапрабабушки Екатерины. В конце 2025 года они стали победителями Чемпионата России по печатному прянику в Санкт-Петербурге.
Тверской пряник имеет две характерных особенности: способ добавления начинки и особую форму печатной доски.
В отличие от всем известного тульского пряника, в котором начинка закладывается тонким слоем без смешения с тестом, тверские мастера замешивали ягодный сок, патоку, повидло и другие добавки в саму массу, равномерно распределяя вкус. У каждого мастера был собственный рецепт. Его держали в тайне даже от рабочих пекарни, чтобы никто не мог скопировать лакомство. Именно эта предосторожность почти уничтожила уникальную традицию.
Характерной формой старинного тверского угощения считается «Стерлядь колесом» – символ расположения Твери у истока великой русской реки Волги. Ещё одна особенная форма – пряник-наполеонка, появившийся после войны 1812 года. Узнать, как он выглядел, можно из рекомендации к употреблению – сперва нужно было откусить «голову» персонажа, а уж затем есть всё остальное.
Сегодня сделать пряник по старинному рецепту может любой желающий, а готовое угощение легко найти на полках магазинов Тверской области.
На фото - «Пряничная пекарня XIX века» в Музее Тверского быта
Текст и фото: Андрей Борисов
15.10.2026