Цыганская трапеза – это просто и вкусно

Цыганский стол – напоминание, что ты часть большой семьи.

Цыганские семьи часто большие, с множеством детей, родственников и даже соседей, которые приходят в гости. Цыганская кухня формировалась под влиянием многих культур. Это уникальное и многогранное сочетание кулинарных традиций разных народов и стран. Пища простая и вкусная, готовится очень быстро, в десять женских рук, которые заботливо ухаживают за столом и удивляют гостей новыми ароматами и искусно сервированными блюдами.

Побывав в гостях у семьи Панченко, могу с уверенностью сказать, что из-за накрытого в нашу честь стола никто не вышел голодным. Были блюда на любой вкус. Традиционно на стол подают вкусно приготовленные куриные крылышки, запеченную картошку, цыганские клёцки (они их называют топченики), очень элегантный салат: кусочки куриного филе, вареных яиц, листья салата, сверху украшенный тёртым сыром.

После всех вкусностей началась другая важная часть цыганской трапезы - чаепитие. Подавали чай в красивых хрустальных чашечках с блюдцами, черный, очень крепкий, почти кипящий. К чаю был приготовлен большой торт, внутри которого грецкие орехи, бисквит молочный, хорошо пропитанный кремом.

Интересный факт:

Не все цыганские семьи имеют право готовить борщ, пасхальные куличи, любые блюда, в основу которых входит тесто и мясо: пельмени, хинкали, чебуреки и т.д., так как для этого старейшина должен передать семье икону – таким образом дать разрешение на приготовления этих блюд.

 Хозяйка поделилась с нами рецептом традиционного цыганского пирога сывьяко, что переводится как сладкий пирог.

Для теста:

 • Молоко - 250 мл

 • Яйца - 2 шт.

 • Сахар - 70 г

 • Соль - 1 ч.л. без горки

 • Мука - 600 г

 • Дрожжи - 20 г или 7 г сухих

 • Ваниль или ванильный сахар

 • Масло сливочное - 70 г

Для начинки:

 • Творог - 400 г

 • Сахар - 50 г

 • Мак - 50 г

 • Орехи - 100 г

 • Изюм - 100 г

 • Курага - 100 г

 • Яичный желток - 1 шт.

 • Ваниль.

Делаем тесто. В чашку наливаем молоко комнатной температуры, добавляем к нему дрожжи, яйца, сахар и ваниль или ванильный сахар. Размешиваем.

Добавляем к жидкой части заранее просеянную муку и соль. Собираем тесто в один шар за одну-две минуты. Потом добавляем заранее растопленное сливочное масло и окончательно замешиваем мягкое, не липнущее к рукам, тесто. Накрываем чашку полотенцем или затягиваем плёнкой и оставляем в тёплом месте на 1,5-2 часа для подъёма. 

Пока тесто подходит, делаем начинку. В творог добавляем яичный желток, сахар и взбиваем блендером. Растираем, чтобы не было комочков. Всыпаем мак (1 ст.л. оставляем для посыпки), измельчённые орехи и заранее замоченные и нарезанные сухофрукты. Всё соединяем. Начинка готова.  

Тесто делим на две равные части, будем делать два рулета среднего размера. Раскатываем пласт теста в прямоугольник, кладём начинку и заворачиваем рулет. Край защипываем. Оба рулета кладём на застеленный бумагой для выпечки противень, формируя между рулетами стеночку, чтобы при расстойке и выпечке рулеты не соединились друг с другом. 

Смазываем рулеты смесью яичного желтка и воды, посыпаем сверху обильно маком и отправляем в заранее разогретую до 180*С духовку. Выпекаем в режиме «верх/низ, без конвекции» около 40-50 минут. Готовность рулетов проверяем деревянной палочкой. Она должна выходить из рулета сухой. 

Готовую выпечку выкладываем на решётку и даём полностью остыть, ничем не накрывая. Всё! Вкусный праздничный десерт готов! Нарезаем, красиво раскладываем на блюде и подаём к чаю, кофе, какао. 

Пробуя традиционные блюда, мы погружаемся в мир приключений, путешествий и ярких вкусов.

Если вы хотите познакомиться с цыганскими традициями, начните с кухни!

Мария Хасанова

18.11.2025