Осетинские пироги и их сакральное значение

Осетинские пироги – это не просто национальное блюдо. Это часть духовной культуры народа, своеобразный алтарь, посредством которого происходит общение с высшими силами.

История их возникновения уходит своими корнями к далеким предкам осетин - скифам, сарматам и аланам. Правда, изначально это были всего лишь пресные лепешки с сыром. Но с течением времени рецепт совершенствовался, и на сегодняшний день мы имеем круглые пироги из пшеничной муки и дрожжевого теста с огромным количеством начинок (с картошкой, капустой, черемшой, тыквой, фасолью, со свекольной ботвой и мясом).

Но главная роль по-прежнему отводится пирогам с сыром, поскольку те имеют сакральное значение. Именно над ними произносится молитва Всевышнему. Пирогов по традиции должно быть три. Они кладутся друг на друга. Верхний символизирует Бога, средний Солнце, а нижний Землю. Существует еще одна трактовка, согласно которой они означают неразрывную связь прошлого, настоящего и будущего. Если стол бывает траурным или поминальным, то кладется лишь два пирога. Считается, что Солнце для усопшего закатилось навсегда, и этот пирог убирают. Сама форма пирогов в виде круга олицетворяет бесконечность бытия.

Есть еще треугольные пироги, символизирующие созидательную силу. К пирогам всегда было почтительное отношение. Рецепт бережно хранится в каждом доме и передается от матери к дочери. Сам процесс приготовления не терпит суеты и спешки. Раньше во время него хозяйке следовало молчать. Кроме того, начинки должно было быть вдвое больше, чем теста. Если пирог получался тонким, то это являлось признаком большого мастерства. При раскатке не пользовались скалкой.

Пироги нельзя запросто испечь, подать их на стол и начать есть. Перед едой обязательно следует молитва. Ее, по традиции, стоя произносит старший мужчина в доме. Далее он отщипывает от края маленький кусочек и протягивает младшему, чтобы тот его съел. Затем пироги нарезаются особым образом, крест-накрест на восемь частей. Во время нарезки их нельзя вертеть. Лишь после этого все садятся за стол, и можно приступать к трапезе. Ни одно осетинское застолье, будь то свадьба, кувд, поминки или просто семейный праздник, не обходится без этого блюда.

В каждом доме гостей встречает ни с чем не сравнимый аромат свежеиспеченных пирогов. Это национальное достояние и гордость. В наши дни их популярность давно вышла за пределы Осетии. Даже выдвинута инициатива запатентовать их как национальный бренд. Также существует предложение внести осетинские пироги в список нематериального наследия ЮНЕСКО от России.

Валерия Даурова

16.11.2025