Сквозь призму этнофорума: гастрономическое сердце Керчомья

7 ноября, под сводами этнофорума «Мы – россияне», кулинарное путешествие открыло свои двери для шеф-поваров, учёных, журналистов и студентов Школы межэтнической журналистики. Наш путь лежал в сельские поселения Усть-Куломского района, к мастерицам, чьи руки хранят секреты местной кухни. Разбившись на пять групп, участники отправились в сёла Кужба, Дон, Помоздино, Носим и Керчомья, где их ждали хранительницы национальных блюд коми народа. Наша группа, в составе которой также были представители ресторанов «Кандинский» и «Roma Romana», направилась в село Керчомья. Путь из Сыктывкара длиной в 166 километров занял неспешные 2,5 часа, позволяя предвкушать встречу.

Уже на пороге нас встретили усть-куломские мастерицы, чье гостеприимство было радушным, как и полагается, «с хлебом-солью». Пройдя в дом, мы словно перенеслись в иное время, окунувшись в атмосферу местных традиций.

В нос сразу врезался чарующий аромат свежеиспечённых угощений. Было представлено множество блюд, и мы, к своему восторгу, получили возможность не только наблюдать, но и творить самим. Кухня оказалась в наших руках: стоило только прикоснуться к тесту, и вот уже стол украшают румяные ржаные пирожки с капустой. Под чутким руководством хозяек мы постигали тонкости каждого рецепта, записывая в технологическую карту десяток уникальных позиций. Эти знания – ценный вклад в копилку шеф-поваров. С их помощью они смогут привнести свежие краски в свои рестораны для продвижения и создания культурной кухни.

Заготовки отправились в самую настоящую русскую печь, чтобы там, в её живом огне, обрести румяную корочку.

А пока наши пирожки готовились, мы уже сидели за столом, который так и ломился от блюд, скоро оказавшихся в наших руках, а потом и в желудках, изголодавшихся с дороги. Пельмени с капустой, грибами и рыбой, шаньги с картофелем – такие разные, несмотря на схожесть ингредиентов, приготовленные двумя хозяйками. А ещё – нежный йола (молочный) кисель, ароматный ляз из черёмухи, самобытный азя шыд (кислый суп) и множество других блюд.

Хозяйка поделилась воспоминанием: не всегда гостям так легко давалось решение сесть за стол. Нередко приходилось трижды уговаривать, прежде чем они могли приступить к трапезе.

Для меня это было первое знакомство с национальной коми кухней. Глаза разбегались от изобилия, хотелось попробовать всё! Тарелка моментально наполнялась и так же быстро пустела, ведь каждое блюдо было не только невероятно вкусным, но и пленительным своей самобытностью. Особую любовь завоевал ляз – густая сладкая каша из ягод. Мне показалось, что одна я съела половину тарелки, буквально напав на него! Заметив мой гастрономический восторг, хозяйки не оставили меня с пустыми руками и поделились гостинцем. Домой я уехала с целой банкой этого чудесного десерта.

Конечно, уезжать вовсе не хотелось. За время этой тёплой встречи мы не просто вкусно поели, но и по-настоящему сблизились, обмениваясь энергией и впечатлениями. Прощались мы с чувством не только сытости, но и удивительной наполненности, будто каждый из нас увозил с собой частичку души этого гостеприимного края.

Ника Маклакова

14.11.2025