Богата кухня коми края, или Как мы съездили в гастроэкспедицию
7 ноября в рамках этнофорума «Мы – россияне» студенты Школы межэтнической журналистики побывали на гасторэкспедиции в Усть-Куломском районе. Распределившись на пять групп, участники отправились в сёла Кужба, Дон, Помоздино, Носим, Керчомья, где местные хозяйки познакомили их с национальными блюдами коми кухни.
В каждом доме хозяйки делились рецептами национальных блюд и проводили мастер-классы по приготовлению некоторых из них. Шеф-повара ведущих ресторанов Республики Коми составляли технологическую карту рецептов для внедрения блюд в меню своих заведений.
За столом время текло неспешно. В гостях у хозяек экспидиционеры успевали и песни спеть, и байки рассказать и просто пообщаться с друг другом.
Группа, ездившая в село Дон, рассказала о своих впечатлениях:
– Мы попробовали ляз из черёмухи, пызя пув, пуюм, сьӧла шыд (суп из рябчика), черинянь (рыбник), шаньги с картофелем, колобки, пироги с грибами, азя шыд, пӧжӧм галанка (томлёная брюква, морковь), творог со сливками, молоко цельное, масло сливочное, солёные грибы, рябину мочёную. Такого разнообразия мы ещё не видели! Восемь блюд взяли себе на заметку. А ещё мы посетили завод по производству мяса в Усть-Куломе, где нас угостили салом. Экспедиция удалась! Хотели бы посетить и другие районы нашей республики и сохранить больше рецептов.
В завершении этнофорума «Мы-Россияне!» участники гастроэкспедиции подвели итоги работы. Было собрано около десятка технологических карт, которые будут доработаны с целью распространения национальной кухни в ресторанах и на кофе-брейках различных мероприятий.
На обратном пути в автобусе каждый ещё долго делился впечатлениями, какие блюда понравились больше, благодарил организаторов за экспедицию.
Коми кухня – основа традиций. Но вслед за ней необходимо развивать и другие сферы культуры: язык, литературу, музыку, театр, кино, чтобы наши потомки сохраняли и передавали национальные традиции, следующим поколениям. Без традиций нет народа.
Валерия Сотникова
11.11.2025