Автобус, около одиннадцати. Неспешно подъезжаем к остановке. Выхожу и получаю в лицо свежую порцию холодного осеннего ветра. Бегу скорее домой с кучей сумок (как же без них). На пороге – возлюбленный кот, готовый отдаться в объятия. Всё как обычно, но этот запах... 

 - Ага, на горяченькое бежишь! – громко и весело выдает бабушка из кухни.

- С вашими сумками не побегаешь, – иронично говорю я, – Боже, как вкусно пахнет! 

- Раздевайся и давай за стол, а то остынет... 

Вкус нации 

Треугольный горячий объект с неповторимым ароматом и содержимым, заставляющий все голодные умы тотчас приниматься за пищу. Как вы уже догадались, речь про эчпочмак - традиционное национальное татарское блюдо с начинкой из картофеля, мяса и лука. 

«Эч» означает «три», а «почмак» – «угол».  Вот такой получается съедобный треугольник.  Вообще, стоит сказать, что эчпочмак – это один из самых популярных видов выпечки татарской кухни. Его история, как и история многих других блюд, уходит далеко в прошлое, когда ещё тюркские племена вели кочевой образ жизни и для них эчпочмак был вполне удобным видом перекуса, особенно в период длительных походов.  

- А ведь у нас в семье эчпочмаки делают всю жизнь, сколько себя помню. Это тебе от мамы досталось? - спрашиваю я с довольной физиономией. 

- В нашем детстве без выпечки невозможно было представить даже один день. Мама всегда старалась побаловать нас чем-нибудь эдаким. Ты и сам знаешь, жизнь в деревне – штука сложная. Я практически сразу стала помогать ей печь - и так научилась сама. 

Стол был весь во власти муки и скалки, словно земля в снежной пороше, дрожал в такт движениям бабушки. Удивительно, как порой мы заучиваем что-то до автоматизма и потом делаем это мастерски. Но в случае эчпомаков главное, конечно, душа. 

- Всё дело в правильно раскатанном тесте. Это сейчас есть много разных приспособлений, а во времена моей мамы добыть муку – уже кое-что. Нужно было просеять зерно, перемолоть.

Мельницы у нас не было, поэтому всё делали вручную. Затем замесить тесто, дождаться, когда оно поднимется и только потом приступать к приготовлению. 

Иногда, когда мама торопилась или делала несколько дел одновременно, эчпочмаки немного подгорали сверху. Получалась насыщенная корочка. В этот момент она могла сказать «ух, шайтан!». Папа смеялся. 

По секрету всему свету

На самом деле, рецептов приготовления эчпочмаков много. Доминантой здесь служит не форма треугольника, а способ: начинка кладётся сырой. Состав всегда один: картофель, мясо, лук.   

Необходимо всё нарезать, выложить на небольшой круг теста. Потом взять один край, соединить его с двумя другими, формируя фигуру треугольника с отверстием посередине. Чтобы было красиво, «шовчики» закручивают в виде косички. Пробовал делать сам, пока бабушку не превзойти.   

После того, как формы поставлены в духовку, минут через двадцать необходимо добавить бульон. Так эчпочмаки на финальном этапе сохраняют тепло ещё несколько часов. 

И вот на вашем столе такое простое, но такое согревающее блюдо с национальным акцентом. Будто весь мир подружился и решил поесть.

Состав: 

Тесто: мука – 1 кг, яйцо – 3шт., молоко – 400 мл., дрожжи – 25 г,

Сливочное масло – 150 г, сахар – 30 г. Соль по вкусу

Начинка: говядина – 700 г., картошка – 1 кг., лук – 4 шт.

Бульон – 250 г. Соль и перец по вкусу.  

Приятного аппетита! 

Артём Шарков

10.11.2025