Делаем подкоголи и устраиваем себе Марий кас!
Как скоротать осенний вечер по-марийски
Я луговая мари, родилась в деревне Сардаял Мари-Турекского района Республики Марий Эл. Поэтому осень у меня ассоциируется с марийскими посиделками.
В детские годы мы с нетерпением ждали октябрь, потому что в этом месяце ежегодно в школе устраивали «Марий кас» («Марийский вечер»).
В этот день после занятии все школьники надевали наряды мари, вышитые прекрасными национальными узорами. И мы сравнивали одежду луговых марийцев с одеждой горных марийцев, а также с одеждой мари, которые живут в республиках Татарстан и Башкортостан, в Нижегородских и Свердловских областях. И отмечали, в чём отличие.
Если вы не знали, всего существует три группы народа мари:
- луговые (олык марий) проживают в центральной и восточной части республики Марий Эл;
- горные (кырык мары) проживают в основном на правобережье Волги, в Горномарийском и части Килемарского района Республики Марий Эл;
- восточные мари (эрвел мари) сформировались после переселения марийцев на восток — в Башкирию и на Урал, они проживают в Свердловской области, Пермском крае, а также в Башкирии, Удмуртии и Татарстане.
У каждой группы марийцев есть свои особенности в костюмах, украшениях, да и речь тоже отличается. Но много и сходства.
Основным цветом марийского национального костюма является белый, также мари используют красный или бордовый. Одежду обязательно украшали ручной вышивкой, при этом вышивали орнаменты, которые характеризовали социальную группу носителя одежду, и символы, приносящие удачу и благополучие.
На марийских посиделках школьники также показывали спектакли на марийском языке, читали стихотворения марийских классиков, участвовали в интеллектуальной викторине на знание родного края, пели марийские песни, танцевали по кругу под марийские музыку, состязались в различных конкурсах.
В том числе в конкурсе «Марий кочкыш» («Марийская кухня»).
Для участия в этом конкурсе мы приносили из дома марийскую выпечку, которую сами приготовили.
До сих пор у меня перед глазами богато сервированный стол, от которого пахнет свежей сдобой. Тут тебе и конга мелна (блины из печки), и подкогыльо (вареники), и перемечи (ватрушки), и палыш (закрытый пирог из мяса и крупы).
Больше всего я люблю готовить подкоголи. Хотите? – и вас тоже научу!
На древнем финно-угорском языке «под» означает «котёл», а «когыльо» — «пирог». Подкоголи очень похожи на вареники, отличаются только формой и размером. Подкоголи больше.
Они могут быть с разными начинками: с картошкой, с творогом, с вишней, с грибами, с мясом и т.п. Но самым распространенными считаются подкоголи с творогом и вареной картошкой.
Помню, как в детстве я стояла рядом с мамой и наблюдала, как она готовит подкоголи. А повзрослев, и сама научилась их делать.
Итак, приступим к готовке. Для этого нам понадобится тесто пресное (почти как для пельменей) и начинка.
Раньше подкоголи делали из ржаной муки, а сейчас — больше из пшеничной. Для начинки мы уже заранее отварили картошку и приготовили творог. Кроме того, мы частенько добавляем в начинку жареный лук (с ним подкоголи получаются еще вкуснее).
Раскатываем тесто, вырезаем небольшие круги, накладываем начинку и плетём подкоголи, защипывая большим пальцем край, чтобы получился полукруг. А затем варим наши подкоголи в подсоленой воде до готовности.
Можно подавать их к столу как с маслом, так и со сметаной. Перкан лийже! (Приятного аппетита!)
Кстати, в 2018 году в Йошкар-Оле появился кованый памятник марийскому подкоголю на тарелке. Он был создан местными кузнецами.
В 2019 году подкоголь стал визитной карточкой Республики Марий Эл в рамках культурно-туристического проекта «Вкусная карта России», а в 2020 году это блюдо участвовало в конкурсе «Вкусы России».
Так что если в один из осенних вечеров вы попробуете приготовить подкоголи, то как будто тоже побываете на «Марий кас».
Евгения Чемекова