Немецкий дух в русской глубинке: какое наследие оставили Поволжские немцы Саратовской области?

Часто ли вы слышите словосочетание Поволжские или российские немцы? Не вызывает ли оно у вас недоумение? Получается, немцы когда-то жили в России и сформировали отдельный этнос? Да, всё именно так. Однако в этой статье я не хочу углубляться в ретроспективный анализ как таковой, поскольку этнические немцы уже не населяют территорию Поволжья, но след их культуры остался в русской глубинке навсегда.

Перенесемся в Екатириненштадт, или Боронск, или в город Маркс Саратовской области. Именно он является исторической столицей Поволжских немцев. Сотрудница местного краеведческого музея Ирина Николаевна Аврамиди любезно согласилась предоставить мне материалы о жизни Поволжских немцев в провинции России.

Немецкий педантизм: убранство дома

Планировка немецких домов отличается геометрической точностью, поэтому старые улицы города, которые они образуют, удивляют своей математической фигурностью. В каждой квартире, размером 6 на 10 метров, имелось пять окон, четыре двери, два чулана и одна печка. На дверях и окнах сразу устанавливались затворы, под крышей – слуховое окошко, а в сенях – лестница на крышу. В кухне центральное место занимала печь, возле которой хранился печной инвентарь. Неподалеку ставили бочки или другие емкости с водой. Рядом с умывальником крепилась полочка для мыла и крючки для полотенец. Предметом гордости хозяйки был буфет со столовой посудой. Кухонная посуда и утварь хранились в шкафчиках и на полках, которые часто украшали резьбой. Обеденный стол был большой, чтобы за ним поместилась вся семья.

Интерьер немцев Поволжья не был лишен творчества. Стены и потолки дома штукатурили и белили. Поверхность стен расписывалась орнаментом. Орнамент либо выдавливался по сырой глине, либо наносился на стену смесью, приготовленной из сажи и молока. К сожалению, образцов подобной росписи в настоящее время не сохранилось, так как в немецких домах принято производить побелку ежегодно, а в последние десятилетия для этих целей используется только известь. Еще один интересный факт об интерьере поволжских немцев—это самодельная мебель, точнее мебель местного производства. Изготовлением мебели в деревнях занимались или специальные мастера, или плотники и столяры, которые выполняли и другие работы. Для ее изготовления годился не любой лес, предпочтительнее всего была сосна. Заготовленные доски нужно было хорошо просушить, в течение двух лет. Сушили их на чердаке, вдали от солнца, чтобы не было трещин. Из подготовленного леса нарезали заготовки. Раньше при изготовлении мебели гвозди не использовали. Для скрепления деталей использовали деревянные «шипы», столярный клей, по краю заготовок нарезали зубцы, которые состыковывали между собой. Украшения для мебели вытачивали на токарном станке с ножным приводом. Их распиливали пополам и приклеивали к изделию. На токарном станке также вытачивали ножки для мебели, подлокотники и другие фигурные детали. Готовую мебель покрывали лаком.

Жизнь в быту: еда и промыслы Поволжских немцев

С чем у вас ассоциируется слово «штрудель»? Лично у меня, думаю, как и у многих, с рулетом из тончайшего теста с яблочной начинкой. А вот у Поволжских немцев штрудель был не сладким, а соленым. Это сдобные рулетики, тушеные с салом и овощами. Существует большое количество способов приготовления штруделя, в крестьянских семьях его готовили очень просто: тесто раскатывали, смазывали маслом, сворачивали в трубочку и разрезали на доли. В кастрюлю клали квашеную капусту или картофель, приправы и масло, сверху – рулеты из теста и оставляли тушиться. На готовый штрудель выкладывали лук, обжаренный в масле.  А теперь проведем ассоциативный ряд на пару со штруделем: с чем у вас ассоциируется слово «кофе»? Вкусный напиток? Совершенно верно, ведь он не просто вкусный, но и национальный для поволжских немцев. Поскольку раньше натуральный кофе был редкостью, немцы мололи цикорий или готовили заменитель, который назывался «припс»: мололи жареные зерна ячменя, пшеницы, иногда добавляли молотые сушеные горох, фасоль, морковь.

Поволжские немцы были хороши не только в кулинарии, но и в домашних промыслах. Рассмотрим технологию изготовления немецких валенок для русских зим: мытую и чищеную овечью шерсть «валяют» и «катают»: бьют металлическими прутьями, прокатывают струной из бараньей кишки, наматывают на специальный барабан, чтобы она стала более плотной. Свалянную шерсть в специальных мешках «варят» в горячей воде, затем опять «валяют», из полученного войлока вырезают основу, надевают ее на колодку, сушат и «жарят» на огне. Таким образом, немцы могли изготовить в день не более одной пары валенок, но носилась эта обувь хорошо и долго.

 Вот такие они, поволжские немцы—колоритные, необычайные, оригинальные, навсегда оставившие свой след на саратовской земле!

Елизавета Кашмова

Фото: Марксовский краеведческий музей

14.11.2023