Пылкая Грузия в холодном Липецке

Главная достопримечательность разных народов – их кухня. Благодаря ей можно понять менталитет людей, их отношение к жизни, узнать некоторые моменты из истории и в прямом смысле слова попробовать характер страны на вкус. Попробовать на вкус Грузию нам удалось в ресторане «Кинза».

 Переступая порог заведения, первое, на что обращаешь внимание – чарующий аромат кавказских специй. Шафран, хмели-сунели, базилик, тархун - всё это сливается в невероятный коктейль пьянящих запахов. Приближаясь к сердцу ресторана, его кухне, ощущаешь его всё сильнее и сильнее. И вот, стоит миновать пару дверей, как моментально оказываешься в атмосфере и энергетике старого Тбилиси.

На полках кухни аккуратно расположилась национальная посуда: садж, глиняные тарелки с традиционным орнаментом, кеци, которые используются не только для эффектной подачи, но и для самого процесса приготовления. Рядом можно заметить важное составляющее любого кавказского блюда – приправы. В этих небольших баночках сосредоточилась душа Грузии: её пыл и яркость.

Шеф Эльвина

Важная роль в кавказской кухне отводится мясу. Шашлыки, оджахури, чакапули, каурма и многие другие блюда из свинины или говядины в Грузии традиционно готовят мужчины. Из-за этого за приготовлением подобной еды сразу воображается огромный сильный мужчина, орудующий тяжёлым ножом. Однако здесь умело манипулирует кухонной утварью, создавая гастрономические произведения искусства, миниатюрная женщина – Эльвина Салимова. Она с поражающей легкостью и скоростью перемещается по кухонному помещению, создавая авторское блюдо – «Баранину в сковородочке».

- Главное в кавказской кухне - уметь чувствовать специи: очень легко переборщить с ними или, наоборот, добавить меньше нужного, - рассказывает шеф-повар.

Специи нас связали

Эльвина – татарка. Родилась в Узбекистане. Начала готовить в детстве.

- Мама у меня плохо готовила, вот и пришлось самой кашеварить. Первым блюдом были блинчики. Мне было шесть лет. А первое горячее блюдо я приготовила в девять. Это было грузинское харчо. Из баранины мы с сестрой сварили бульон, сделали поджарку.  Бабушка на нас ругалась, мол, на вас не напасешься продуктов, - смеётся, вспоминая Эльвина.

– Сколько лет вы уже работаете поваром?

– С шестнадцати лет работаю. Получается, уже 20 лет. Был момент, когда я уходила из профессии, но потом осознала окончательно, всё-таки кухня – это моё.

- Вы татарка, выросли в Узбекистане – не сложно готовить кавказские блюда?

– Узбекская кухня очень схожа с кавказской. И там, и там используются одинаковые специи: зира, тархун, анис. От этого мне легко было осваивать новые рецепты, – признаётся шеф, нарезая баклажаны и лук крупными кусками.

Авторская кухня

Блюдо «Баранина в сковородочке» Эльвина придумала сама, опираясь на традиционные кавказские рецепты. Обжарив нарезанные овощи, нут и заранее томлёное мясо, повар начинает формировать готовое блюдо. Всё аккуратно выкладывается в маленькую разогретую чугунную сковороду, предназначенную для подачи, и украшается кинзой.

– Ещё одно моё авторское блюдо – салат «Тбилиси». Аналогов я не встречала. Заправка состоит из ореховой основы: из грецкого ореха делается паста, добавляется растительное масло. Всё остальное традиционно для грузинской кухни: говядина, болгарский перец, помидор и салат. Получается довольно-таки питательно и вкусно. С одной порции можно наесться и даже не заказывать горячее, - улыбается Эльвина.

Самая долгожданная часть визита - дегустация приготовленного на глазах творения. Баранина получилась пряной и сочной, а нежные овощи и яркий вкус нута удачно гармонировали с ней. И пока мы пробовали блюдо, Эльвина рассказывала о себе.

Сладкое будущее

Эльвина с семьёй переехала в Липецк шесть лет назад. Она с улыбкой вспоминает как её чуть не забрали прямо из посольства после того, как узнали о профессии.

- Говорят, повара нам очень нужны. Когда я пришла устраиваться в ресторан, думала мне будет трудно. Но первый вопрос, который мне задали: «Умеешь ли ты лепить хинкали?» Я сказала, что умею. Затем второй вопрос: «Долму крутить умеешь?» Я отвечаю: «Да». Долма, объясняет нам Эльвина, - это как русские голубцы, но мясо заворачивается в виноградные листья - довольно-таки ювелирная работа. Нужно быть аккуратным: листочки маленькие, завернуть много не получится.

Эльвина – мультикультурный повар. Может приготовить блюдо из кухни любого народа, но печатает открыть небольшую татарскую кондитерскую.

 - Всё же я татарка. И очень люблю наши национальные сладости. Мне бы хотелось открыть собственную пекарню, где я бы их делала.

 Александра Воротынцева, Иван Синельников

Фото: Елена Рыжкова

12.10.2021