А вы пробовали осетинские пироги?

     Традиционным блюдом осетинской кухни являются пироги с различной начинкой, которые стали очень популярны по всей России. Добавлю, что не только в России, но даже за рубежом. 

    В нашем народе осетинские пироги называют «чъиритæ». Они имеют плоскую круглую форму.  Начинка пирогов может быть абсолютно разнообразной. Самыми популярными являются: пирог с картошкой (осет. картофджын), с сыром (осет. уæлибæх), а также пирог со свекольной ботвой (осет. цахараджын). Кроме того, в Осетии много любителей пирогов с мясом, капустой и даже с вишней.

Также, очень интересным является у осетин ритуальное значение пирогов. Традиционно на праздничный стол кладутся три пирога или же æртæ (три) «чъирийы». Каждый из которых символизирует Бога, солнце (небо) и землю. На траурной трапезе отсутствует пирог символизирующий солнце, так как над усопшим оно уже не будет светить. 

Осетинские пироги могут иметь и треугольную форму. Они символизируют плодородие и созидательную силу нашего мира: их, как правило, посвящают отдельным духам-покровителям. 

Осетинские пироги известны уже более трех тысяч лет. Сначала они представляли собой простые пресные лепешки, которые использовали в своих ритуалах аланы – древние воинственные кочевые племена. Затем потомки алан -  осетины стали добавлять в них в качестве начинки сыр. Лепешки стали сытными и питательными пирогами, они долго не портились, их можно было брать в дорогу. Такая еда отлично подходила в качестве провизии для охотников.

 На днях я взяла интервью у девушки, живущей в Пскове и задала пару вопросов о том, что ей известно об осетинских пирогах. Она охотно ответила мне, что не просто слышала, но и пробовала. Более того, в их городе есть немало пекарен, где их делают и радуют жителей Пскова осетинской кухней. Мария Королёва, так звали девушку, рассказала о том, что ей и ее друзьям очень нравится это блюдо. Мне, как жителю Осетии, было приятно это слышать.

Напоследок хотелось бы сказать, что каждый житель нашей страны должен хоть раз в своей жизни ощутить магию вкуса осетинских пирогов, потому что попробовав один раз, их хочется есть снова и снова. Осетинский пирог - это целая история, которая вложена в рецепт его приготовления.

Элина Бугулова

15/11/2020