Манзаны

Неслучайно так близко к сердцу принимаем мы проблемы Греции. У нас же своих родных греков в России почитай сто тысяч имеется. А блюда греческой национальной кухни зачастую и не отличишь от тех, что российскими южанами ценятся.

Заготовим-ка сегодня впрок «синеньких»! По традиционным семейным рецептам брать нужно килограммов 15 баклажанов. И то, уверяют опытные хозяйки, всем желающим наесться вдоволь квашеной закуски не хватит. Но для пробы стоит сначала сделать небольшую порцию, уменьшив количество ингредиентов в нужной пропорции.

Рецепт:

Нужно: Баклажаны – 15 кг, морковь – 5 кг, перец болгарский – 2 кг,
петрушка – 500 г, чеснок – 0,5–1 кг, соль – 4 горсти, оливковое масло –  2 стакана.

Баклажаны помыть, срезать плодоножку. В середине каждого плода сделать вдоль глубокий надрез. Отварить до готовности, остудить в проточной холодной воде. Уложить рядами на большую разделочную доску, другой такой же прижать, сверху поставить груз. Пока стекает сок, подготовить начинку.

Очищенную морковь натереть на крупной тёрке и потушить 10–15 минут на большом огне в глубокой сковороде или кастрюле с добавлением растительного масла. Переложить в большое блюдо и остудить до комнатной температуры. Перец нарезать тонкой соломкой. Чеснок пропустить через пресс. Петрушку мелко порубить. Все овощи для начинки хорошенько перемешать и посолить.

Нафаршировать отжатые баклажаны. Плотно уложить их слоями в неметаллическую глубокую посуду, сверху придавить грузом. Оставить закисать в тепле на три дня. Затем разложить в стерилизованные банки, плотно закрыть и хранить в прохладе.