Похи

Нет, не могут северяне без рыбы и дня прожить! Прямо упадок сил у них случается. Коренные жители Заполярья убеждены, что и усталость пройдёт, и давление нормализуется, стоит только съесть согудай или юколу. И если первый делается практически мгновенно: филе жирной рыбы мелко режется, смешивается с нашинкованным луком и чесноком, заправляется уксусом и растительным маслом, чуть солится, хорошенько встряхивается и оставляется на полчаса, то вяленую юколу с месяц придётся подождать. Однако энка Зоя Болина убеждена: оно того стоит! Не зря и современные кочевники берут с собой юколу в дальний путь. По энергетическому запасу она круче любого "Сникерса" будет. Вот тундровый энский рецепт юколы, или похи – по-энецки. Готовить юколу лучше всего поздней осенью в солнечную ветреную погоду.

Рецепт блюда "Похи":

Нужно: Свежая северная жирная рыба – нельма, сиг, омуль, муксун, чир, лосось, кета; немного соли.

Тушку тщательно промыть, очистить от чешуи, отрезать голову, убрать все плавники, кроме хвоста, выпотрошить, снова промыть. Вдоль позвоночника сделать надрез и разделить рыбину на две пластины, остановившись, немного не доходя до хвоста. Так рыбная тушка разделяется на две половины, которые соединены лишь хвостом. Вырезать позвоночник и удалить кости. Хорошо заточенным ножом надрезать мякоть поперёк, примерно через каждые 2–3 см, не прорезая кожу. Слегка посолить. Вывесить на жерди (можно на верёвке) на ветру. При желании можно развести костёр, чтобы дымок, слегка подкоптил рыбу. На ночь юколу нужно снимать, чтобы она не набрала росы. Когда тушки покроются лёгкой корочкой, рыбу можно занести в закрытое помещение и развесить, например, на чердаке.