Холодник с рыбой

• рыба (судак, щука, окунь) - 1 кг
• лук репчатый - 1 луковица
• свежие огурцы - 2-3 шт.
• морковь - 1 шт.
• зелень петрушки - по вкусу
• сметана - 1/2 стакана

• лимон, специи - по вкусу

Из головы, костей, плавников сварить бульон с кореньями и приправами. Процедить. Затем положить в процеженный бульон куски рыбы, посолить и варить до готовности. Готовый бульон охладить. В холодный бульон положить нарезанные огурцы, вареные яйца, нашинкованный лук, зелень петрушки и укропа, сахар, соль, лимонный сок.

При подаче на стол положить в тарелки кусочки рыбы, ломтики лимона, сметану, рубленую зелень лука, петрушки и укропа, залить холодным бульоном.