Росстандарт утвердил новый ГОСТ на медовуху. Документ, уточняющий состав и технологию приготовления этого древнерусского напитка, вступит в силу 1 июля 2026 года.
В принятом ГОСТе впервые закрепляется понятие «медовухи».
В документе сказано, что это слабоалкогольный напиток брожения крепостью от 1,5% до 6%, изготовленный путем спиртового брожения сусла, содержащего не менее 8% меда.
В стандарт включен расширенный перечень сырья: помимо хлебопекарных, пивоваренных и винных дрожжей, теперь можно использовать специальные дрожжи для медовухи и спиртовые.
Для подслащивания разрешается использовать мед или иные продукты пчеловодства, а также растительное сырье, допускаются также натуральные сахаросодержащие вещества. Кроме того, можно насыщать напиток диоксидом углерода в результате брожения сусла медового.
Отмечается, что медовуха должна иметь кисловато-сладкий вкус и медовый аромат с оттенками, обусловленными используемым сырьем.
Стандарт устанавливает также требования к упаковке и маркировке, а также показатели безопасности.
Медовуха появилась на Руси в XVIII веке как более простой аналог древнего питного мёда. Сначала ее делали только в деревнях и монастырях, а позже этот напиток стал символом студенчества. Именно медовухой было принято угощать молодых людей в Татьянин день в Московском университете.
Популярность медовухи выросла в XX веке благодаря развитию пчеловодства, а сегодня она переживает новый расцвет как часть русской гастрономической традиции.
