Технологию приготовления калачей на блюдцах — традиционного блюда русских старожилов Омской области — внесли в Федеральный реестр нематериального этнокультурного достояния России. Об этом сообщили в министерстве культуры региона.
Чалдонские калачи – это полая внутри булочка, наполненная начинкой. Например, картофелем, грибами, мясом или салом, ягодами, вареньем или киселем.
Их называют по-разному: калачи на блюдцах, на чашечках, наблюдники, наливные, сухие, пустые; пышки или дутые оладьи. Встречаются и редкие названия — «горбатые калчи», «выпрыгивающие булочки», «копытца», «корабастые калачи» и другие.
Технологию приготовления этого блюда сибирских первопроходцев-чалдонов сохранили лишь несколько жителей удаленных северных сел Омской области.
«В 2025 году в рамках экспедиционного проекта «Этнокультурный ландшафт Омского Прииртышья» мы съездили в село Строкино Колосовского района и были весьма удивлены, что калачи на блюдцах, которые популярны были среди русских старожилов, там сохранились и активно „живут“ в двух семьях»,
— рассказала руководитель Центра нематериального этнокультурного достояния и креативных индустрий, организатор экспедиции Виктория Багринцева.
По итогам этих поездок было собрано множество уникальных рецептов калачей, без которых жители Омской области не представляли себе праздничного или поминального стола, а чуть позднее — и повседневного рациона.
Фото: ВК-страница Министерства культуры Омской области
«Новости с акцентом» теперь и в Телеграм!