У одних Новый год начинается зимой с оливье, а у других – весной с весеннего супа, проросшей пшеницы и сладкого плова. 21 марта тюркские народы нашей страны отметили Новруз (он же Навруз, Науроз, Ноуруз, Наурыз, Новрез).
Этот очень древний, любимый и долгожданный праздник международный статус и официальную дату празднования приобрёл относительно недавно: в 2010 году. Новруз хоть и ассоциируется с исламом, на самом деле прямой связи с религией не имеет. Чем не повод собраться за общим столом, не делясь по национальному и конфессиональному признакам? Предлагаем обед из традиционных блюд, которые принято специально готовить к этому празднику у разных народов.
Первое
Как и зимний Новый год, Новруз отмечают с особыми размахом и изобилием. В день праздника каждый тюркский народ готовит традиционные блюда. У казахов главное из них – весенний суп Наурыз-коже. Суп всегда готовится по-разному, ведь у каждой семьи свой рецепт, который передаётся из поколения в поколение. Неизменным остаётся количество ингредиентов – их должно быть семь. Эта цифра неслучайна и олицетворяет семь основных составляющих жизни: радость, удачу, мудрость, здоровье, благосостояние, рост и божественную защиту. В блюде используются такие продукты, как мясо, крупы (может быть также в блюде семь видов), вода, молоко (или кефир, айран), мука, соль и масло.
Готовить Наурыз-коже – занятие трудоёмкое, но результат того стоит. Мясо (обычно берут конину и баранину) надо промыть, затем варить в воде несколько часов на медленном огне. Крупы сварить по отдельности до полуготовности, а затем слить воду и добавить в каждую из круп горячее молоко, после чего всё довести до кипения. Далее подготовленные крупы добавить в мясной бульон и варить полчаса на слабом огне. Затем мясо достать, немного остудить, нарезать кусочками и положить обратно в бульон. После этого взять курт (кисломолочный продукт), развести в двух стаканах мясного бульона, добавить сливочное масло, перец, нарезанные лук, чеснок и настоять три часа. По истечении указанного времени в мясо с крупами влить смесь курта и прогреть, постоянно помешивая и не доводя до кипения. Далее блюдо снять с огня, немного остудить, добавить катык (простокваша из топлёного молока) и кумыс.
Подаётся этот казахский суп обычно в холодном виде с лепёшками жети кулеш. По традиции необходимо угостить своим Наурыз-коже семерых гостей, а также посетить семь семей, в которых обязательно отведать этот суп. Считается, что есть Наурыз-коже в праздник надо досыта, тогда и весь год пройдёт благополучно и сыто.
Нужно: 500 г конины, 500 г баранины, 2,5–3 л воды, 1 л молока овечьего, 1 л молока коровьего, 1,5 л катыка (айрана), 0,5 л кумыса, 1 стакан курта, 200 г сливочного масла, 1,5–2 стакана пшена, 1,5 стакана пшеницы (или риса), 5 луковиц, 1 головка чеснока, 0,5 стручка красного перца, 1 л воды (для зерна).
Второе
Сладкий плов – одно из самых популярных блюд восточной кухни – занимает почётное место на праздничном столе в честь Новруза у всех народов Центральной Азии и у азербайджанцев. Основу плова составляют две части – "зирвак" (сухофрукты), и крупа (как правило, рисовая).
Существуют две разновидности приготовления сладкого плова – по-азербайджански, когда рис и фрукты готовят в двух разных ёмкостях, и по-армянски, когда все ингредиенты готовят вместе.
Интересно, что в отличие от других блюд приготовлением плова на Востоке традиционно занимались мужчины, в праздничные дни глава семьи подавал на стол горячее, прямо из пышущего огнём казана. Этот обычай сохранился и в наши дни.
В праздничном варианте сладкий плов принято украшать зёрнами граната и орехами. В странах Средней Азии к этому угощению подают лепёшки или лаваш, запивают плов чаем, таким же горячим, как и он сам.
Нужно: 300 г риса, 50 г изюма, 50 г кураги, 20 г грецких орехов, 20 г фундука, 0,5 стакана растительного масла, 0,3 ч. л. пряностей по вкусу, 4 ст. л. мёда, 1,5–2 стакана кипятка, армянский лаваш, зёрна граната (для украшения).
И десерт!
У узбеков подготовка к Наврузу начинается с первых дней весны. Они приводят в порядок свои дома, закупают продукты и красивую новую одежду к празднику. Большое внимание уделяется столу, на котором располагают блюда и закуски из баранины, риса, овощей, всегда зелень и цветы. Готовят манты, барбарак, самсу, сладкий плов, чак-чак и другие кушанья. Но главным атрибутом Навруза по-узбекски является древнее уникальное блюдо – сумаляк. На приготовление его требуется более 20 часов. Сумаляк – кашица из проросшей пшеницы, с добавлением муки и хлопкового масла. Считается, что блюдо способно укрепить здоровье и дать новые силы. Полезно всем – от мала до велика.
Пророщенные зёрна пшеницы пропустить через мясорубку, положить в казан с разогретым хлопковым маслом, залить водой, добавить муку и варить часов 10–12. Узбекские женщины до самого утра с песнями и плясками хлопочут вокруг кипящего на дровяном огне казана. Мужчины к приготовлению не допускаются. Существует традиция кидать в казан не только грецкие орехи, но и заговорённые камешки. Если девушка мечтает о замужестве, ей следует выбрать чистый и ровный камешек, нашептать на него своё желание и принести в дом, где варят сумаляк.
Нужно: 0,5 кг пшеницы, 2 кг пшеничной муки, 15–20 орехов, 1 литр хлопкового масла.
Тэги
