Новогодний стол по-нашему

Новогодний стол по-нашему

Традиционные закуски народов России

 
 
 
 
Этот материал в сюжете: Новый год и Рождество
26 декабря 2018

Устали от оливье? Хотите "уважить" на Новый год традиции не только своего, но и других российских народов? Не планируете провести весь день 31 декабря среди поварешек и плошек? Решение есть: поставьте на праздничный стол закуски, позаимствованные из разных национальных кухонь. Приятный бонус — после "закусочного" стола практически нет необходимости мыть грязную посуду. 

Умение импровизировать — секрет многих хороших хозяек. В гостеприимную семью народ захаживает зачастую без приглашения, и накормить каждого незваного, но желанного, — дело чести. Особенно на Кавказе. В Ингушетии, например, в таких случаях пекут чепалг (в других транскрипциях — чапилг или чепалгаш) — традиционные лепешки с домашним творогом. 

В качестве новогоднего блюда чепалг хорош тем, что печется очень быстро: если тесто и начинку приготовить заранее, то пожарить на сковородке сами лепешки можно буквально в рекламной паузе между "Огоньком" и обращением Президента.

Надо: 

- Кефир - 800 мл

- Яйцо - 2 шт

- Соль, сода - по 1 ч.л.

- Мука - сколько "возьмет" тесто.

- Масло - 400 г

- При желании - зелень (зеленый лук, черемша, петрушка, укроп - что больше нравится) - пучок. 

Тесто: в теплый кефир добавить соду. Постепенно всыпать в жидкость муку, пока не получится крутое, пригодное к раскатыванию тесто. Накрыть его полотенцем и оставить не менее, чем на 30 минут.

Начинка: творог растереть с яйцами, солью и зеленью. 

Приготовление: разделить тесто на шарики, каждый раскатать до 1 см в толщину, в центр лепешки положить начинку, концы защипнуть в мешочек, раскатать еще раз. Жарить с двух сторон на раскаленной сковороде. Щедро полить растопленным сливочным маслом! Не откусить пальцы, когда начнешь есть!

 

Соблюдать диеты в новогоднюю ночь — моветон! Поэтому советуем подать на стол еще одну национальную закуску из теста — татарский кыстыбай.

Надо: 

- Мука пшеничная - 350г

- Молоко - 150мл

- Яйцо - 1 шт

- Растительное масло - 0,5 ст.л.

- Соль - по вкусу

- Картофель - 3-4 шт

- Масло сливочное - 100-150г

- Перец черный молотый - по вкусу

Тесто: высыпать муку в миску горкой, посолить,  сделать углубление в центре, туда разбить яйцо. По кругу горки сделать бороздку, в которую вылить молоко и растительное место. Замесить руками крутое тесто.

Начинка: картофель почистить и сварить. Растолочь в пюре, посолить и поперчить.

Приготовление: тесто поделить на небольшие кусочки, раскатать лепешки (ширина - 0,3-0,5 см, диаметр -7-8 см). Выложить лепешки на раскаленную сковороду, на половинку каждой - положить начинку, прогреть 1-2 минуты до подрумянивания, сложить пополам, жарить еще около минуты. Готовые лепешки - полить растопленным маслом. Подавать кыстыбаи можно как горячими, так и холодными!

 

Хотите чтобы весь год в семье деньги водились? Закусывайте селедкой! Сельдь под шубой оставим "неленивым", а сами приготовим исконно русскую селедку с картошкой.

Надо: 

- жирная слабосоленая сельдь - 1 рыбка

- лук репчатый - 1 шт

- картофель - 3-4 шт

- уксус - 1-2 ст.л.

- подсолнечное нерафинированное масло - 2 ст.л.

- петрушка - для украшения

Приготовление: картофель отварить в мундире, остудить, очистить, порезать круглыми ломтиками. Селедку разделать и порезать кусочками по 1 см в толщину. Лук порезать кольцами, обдать кипятком, ополоснуть ледяной водой, положить на пару минут в раствор уксуса. На блюдо выложить картошку, сверху каждого ломтика положить кусок селедки и колечко лука, украсить петрушкой.

 

Чтобы сил гулять и зажигать хватило на всю ночь, ешьте орехи — продукт с по-настоящему новогодней энергетикой! Например, в составе традиционного грузинского блюда пхали

Надо:

- свекла - 1 шт

- грецкие орехи - 100г

- лук красный - 1 шт

- чеснок - 2 зубчика

- винный уксус - 1 ч.л.

- кинза - 2-3 веточки

- хмели-сунели, кориандр, соль, перец - по вкусу

Приготовление: свеклу запечь в духовке, остудить, нарезать очень мелкими кубиками, затем измельчить в блендере. Лук, чеснок, орехи, зелень, уксус и специи также измельчить в блендере. Перемешать две получившиеся массы в одну однородную. Мокрыми руками сформировать шарики, выложить на блюдо, украсить грецкими орехами или зернами граната, разместить в центре новогоднего стола!

 

Какой же новогодний стол без сладкого, а стол национальный — без финно-угорской кухни?! Вкусное и низкокалорийное лакомство от комипаренча. В отличии от других фигурантов этой подборки этот рецепт может показаться небыстрым: вялить паренчу нужно несколько часов. Но солдат спит, а служба идет, в смысле — духовка работает, а хозяйка — свободна. 

Надо: 

- Морковь - 0,5 кг

- Сахар - 0,5 стакана

- Ванилин - 0,5 ч.л.

- Арахис - 2 ст.л.

Приготовление: очищенную морковь варить при слабом кипении 20 минут. Затем остудить и порезать кружочками по 0,5 см в толщину. Выложить морковь на застеленный бумагой противень, щедро посыпать сахаром, измельченными орехами и ванилином, поставить в разогретую до 70 градусов духовку на 4-5 часов. 

Если вдруг, что вряд ли, вся паренча в новогоднюю ночь съедена не будет, ее можно хранить в герметично закрытой посуде несколько месяцев.

Приятного аппетита и счастливого Нового года!

Материалы по теме:
1010