Коми борщ

Считается, что борщ – визитная карточка украинской национальной кухни. Однако свой рецепт супа на основе свёклы, которая придаёт блюду характерный красный цвет, есть не только у всех славянских народов, но и у многих их географических соседей: литовцев, поляков, молдаван, румын или вот у коми, например. 

Нужно: 0,5 кг говядины с косточкой, 3-4 средние картофелины, 2 средние свёклы, морковь, репчатый лук, 50 г пшена, стакан простокваши или кефира, соль, черный перец, лавровый лист, сметана – по вкусу. 

Мясо отделить от кости, нарезать крупными кусками, всё вместе положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить бульон 30–40 минут. Затем добавить промытое пшено, нарезанные тонкими ломтиками свеклу, морковь, картофель, а перед концом варки влить кефир, посолить, поперчить, положить лаврушку.

Традиционно борщ подают в глубокой глиняный посуде, сдобрив сметаной и посыпав рубленым репчатым луком. 

И, как говорят коми: «Вайц, пуксьцй нин пызансаяс!» (Просим к столу!)