"НацАкцент" продолжает кулинарный марафон в самоизоляции! На 23-й день проекта готовим сразу два таджикских блюда. А помогает нам в этом Ассамблея народов Хабаровского края и Общественная организация "Таджики Дальнего Востока".

У разных народов, в том числе таджиков, есть масса вариаций кушаний из теста, приготовленного во фритюре. Такая любовь к жарке в масле объясняется просто: этот способ очень быстрый, а блюда получаются калорийные, то есть сытные. Масла для жарки нужно много: не менее, чем 2-3 стакана. Зато использовать фритюр можно не один раз, перелив использованное масло в бутылку и оставив его на потом. Или, как это сделала руководитель организации "Таджики Дальнего Востока" Мохтовби Гафурова, приготовить на одной порции масла сразу два блюда.

Сначала подогреваем молоко до температуры выше комнатной, но чтобы оно не было горячим и выливаем его в деревянный табак – так называются деревянные таджикские миски разных размеров. В отсутствие используем простую миску соответствующего объема. Добавляем дрожжи и размешиваем.

Традиционно таджикские хозяйки размешивают руками, но можно воспользоваться и венчиком. Добавляем соль и также размешиваем. Тоже самое делаем с сахаром. Также поступаем и с яйцами.

В полученную смесь добавляем растительное масло, муку и замешиваем тесто. Муки необходимо столько, чтобы тесто получилось не жидким, но и не сильно плотным.

Продолжаем замешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Готовое тесто отставляем в сторону, чтобы оно поднялось.

А пока тесто для Орзука поднимается, мы приготовим еще одно традиционное таджикское блюдо.

Яйца разбиваем в деревянный табак. И опять: если его нет, подойдет простая миска соответствующих размеров. Добавляем соль, соду, сахар.

Всё тщательно размешиваем. Немного растительного масла.

И вот настало время муки. Как и в прошлом рецепте, муки должно быть столько, чтобы тесто получилось не жидким, но и не сильно плотным. Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Готовое тесто разрезаем на несколько кусков (в нашем случае – 2) и раскатываем в тонкие пласты.

Пласты теста складываем в четыре-пять раз (в зависимости от размера пласта) и разрезам на кусочки шириной в 5-6 сантиметров.

Затем их сворачиваем в 2-3-х слойные кольца и концы защипываем зубочистками.

В казане раскаливаем растительное масло и обжариваем получившиеся кольца во фритюре, которые приобретают вид розочек. Обжарку производим с двух сторон. Когда Салла приобретает красивый коричневаты оттенок – выкладываем получившиеся розочки в деревянный табак или большое блюдо.

Салла готова.

Возвращаемся к приготовлению блюда Орзук – или таджикских традиционных пампушек.
Тесто делим на несколько кусочков, из которых раскатываем длинные колбаски. Нарезаем их на порционные куски

Формируем из кусочков теста пампушки с текстурой с помощью обычной терки. Это делается для красоты. Если времени в обрез, то можно отправлять в жарку сами порционные куски - вкус от этого не изменится.

Обжариваем пампушки во фритюре, который остался после приготовления Саллы, до вкусного коричневатого оттенка и выкладываем на блюдо.

Орзук готов!